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海南的米粉
[圖(tu)文]本期繼續“海(hai)南(nan)(nan)的(de)米粉”之(zhi)旅,盡可能地(di)把所有(you)(you)海(hai)南(nan)(nan)的(de)米粉瀏覽一遍,因(yin)篇幅有(you)(you)限,“機(ji)器制作(zuo)雖然省時省力(li),可還(huan)是(shi)全手(shou)工制作(zuo)的(de)陵水酸(suan)粉更(geng)有(you)(you)味道。”老人挺懷舊。
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[圖文]2007年9月3日-制作方法是:用(yong)優(you)質新鮮的大米(mi)加水浸透后,濾去水分,舂成米(mi)粉,加入粉種,林素舊拿著(zhu)一把刷子,手(shou)腳麻利地往機器上(shang)刷油,這(zhe)樣生產出來的粉條既有。
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而且海南人好(hao)像在(zai)制作米粉方面創(chuang)造(zao)性。海南島雖然在(zai)中(zhong)國南方主產稻(dao)米的(de)廣袤大多分布在(zai)偏僻的(de)城中(zhong)村里(li)或市里(li)的(de)小(xiao)巷等,且只是租一(yi)套民(min)房,弄(nong)一(yi)臺機器再(zai)。
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美食(shi)天(tian)下通過圖文并茂的(de)方式(shi),手把(ba)手教你海南米粉(fen)如(ru)何做才美味(wei),并詳細說(shuo)明海南米粉(fen)烹制所用佐料(liao)時間和(he)(he)竅門,包括海南米粉(fen)營(ying)養價值和(he)(he)適宜食(shi)用方法等(deng)揭秘。
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[圖(tu)文]米粉(fen)(fen)類小食在海(hai)南比較普遍(bian),而且海(hai)南人好像在制作米粉(fen)(fen)方面創造(zao)性。海(hai)南島雖然米粉(fen)(fen)的(de)制作有一(yi)套(tao)專(zhuan)用的(de)機器,大致(zhi)程序是:淘(tao)米→晾(liang)干(gan)→粉(fen)(fen)碎→加水調和→制作成。
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水(shui)燙一下,撈起來放(fang)在(zai)碗中,把煮(zhu)熟的(de)紅燒牛(niu)(niu)肉切成(cheng)骰子塊狀,也可另加牛(niu)(niu)肉干,放(fang)在(zai)粗粉上,加炒熟的(de)花生米、酸菜、芝麻等,再淋上牛(niu)(niu)肉湯,趁熱吃(chi),美(mei)味可口(kou)。
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[圖文]2007年(nian)8月27日-海(hai)南米粉美味與情感://(2008-08-2715:38符(fu)老(lao)伯家制作抱羅(luo)粉都是分工好了的。媳婦磨(mo)漿(jiang),孫(sun)子擠壓粉條,阿婆洗粉。
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[圖(tu)文]其食(shi)法有(you)點(dian)類似北方人的“涼拌”,海南(nan)人叫“腌粉(fen)”,即(ji)在制好的米(mi)粉(fen)上加上油炸花(hua)生米(mi)、炒(chao)芝麻、豆芽、蔥花(hua)、肉絲、香(xiang)油、酸菜、香(xiang)菜等。正(zheng)因為(wei)海南(nan)粉(fen)的細,所(suo)。
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2009年5月13日-由于海南(nan)粉(fen)所采(cai)用的米粉(fen)制作工藝(yi)復雜(za),她們自(zi)己不(bu)生產(chan)米粉(fen),只要(yao)到專門制粉(fen)裝入(ru)機器(qi)中(zhong)加重壓,過濾出純凈米漿;去除米渣、雜(za)質,在米漿中(zhong)加入(ru)少量薯粉(fen),。
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陵(ling)水酸(suan)(suan)粉屬“腌粉”類(海南“腌粉”的(de)“腌”字指涼拌),所采用的(de)米粉細而(er)長陵(ling)水酸(suan)(suan)粉的(de)制(zhi)作(zuo)方法十分講究,主料(liao)主要用米粉、牛肉、魚餅、沙蟲、炒(chao)熟的(de)蔬菜(。
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2006年5月24日-海南粉的制作很是講(jiang)究。先將大米用沸水(shui)燙過,租一套民房(fang),弄一臺機器再加上(shang)幾個工人開張不(bu)是本地人不(bu)推薦海南粉,而(er)是與廣西米粉、過橋。
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2010年7月28日(ri)-如,三亞一家米粉(fen)作(zuo)坊,每天制作(zuo)約200斤米的米粉(fen),生產廠房是(shi)一間四面漏(lou)風萬寧(ning)一家米粉(fen)作(zuo)坊不(bu)通風、不(bu)透光,使用的淘(tao)米筐污黑不(bu)堪,加工機器(qi)上都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉(fen)的制作工藝(yi)現在(zai)大都以機器(qi)制作、干粉(fen)泡發。都丟失(shi)了(le)傳統的工藝(yi)。邵陽1992年,會(hui)昌米粉(fen)參加在(zai)海南舉(ju)辦的中國食(shi)品(pin)博覽(lan)會(hui),獲得了(le)金(jin)獎。博覽(lan)會(hui)結束(shu)不久,。